Всеки, който има желание може да си направи домашна пастърма.
Приготвянето на домашна пастърма не е никак сложно. Срещу малко отделено време ще имате перфектното мезе. Има различни варианти за правене на пастърма. Ще споделя моя вариант и опит, който имам във времето с приготвянето на този така вкусен деликатес.
Да не забравяме и себестойността на домашната пастърма, която е многократно по-евтина от тази в магазина, а като вкусови показатели не и отстъпва.
Пастърмата може да приготвите от свинско или телешко месо, както и от пилешко. За приготвянето на пилешка пастърма ще ви дам друга рецепта, за да не стане объркване.
Пастърма
Необходими Продукти
- свинско бон филе или друго месо
- морска сол
- чубрица
- смидух
- червен пипер
- пушен червен пипер
Инструкции
- Най-добре е предварително да оформите парчетата месо. Нарежете филето на правоъгълни парчета широки около 5-6 до 7 см и с дължина около 12-15 см. Това според мен е подходящия размер за сушене на месото. Добре е да няма изтънени краища, които ще изсъхнат много по-рано.
- Вземете подходящ съд (ползвам кутии) и сложете не по-малко от 1.5-2 см. морска сол на дъното. Сложете месото и го посипете от всички страни обилно с морска сол.
- Затворете съда и оставете за 24 до 30 часа в хладилник (за свинското месо). За телешката пастърма месото трябва да престои 48 часа, тъй като телешкото место поема по-бавно солта.Някой хора държат месото по-малко часове в солта, но ви уверявам, че то трябва да престои това време. Солта извлича водата и кръвта от месото.
- След необходимия престой в солта, месото се изважда и се слага в студена вода за 24 часа в хладилник като поне веднъж водата се сменя.
- Изкиснатото месо се подсушава добре с кърпа или домакинска хартия и се овалва в избраните от вас подправки.
- Ако сушите месото навън, промушете с дебел канап или готварски конец на 2-3 см от края на парчето както се вижда на снимките.Сушенето става в хладилник или навън ако времето позволява. За сушене навън температурите не трябва да надвишават 7-8 градуса.Добре е да е сухо и студено. Съхне за около 10-12 дена, зависи от вашия вкус за сухо.В хладилника подготвеното месо се слага задължително върху скаричка и съхне около 15 дена, може и малко повече зависи от хладилника.
Приготвяне на пастърмата:
Не пропускайте възможността и си направете домашна пастърма.
Препоръчвам ви да си направите и вкусен домашен пастет от пилешки дробчета по тази изпробвана моя рецепта: https://gozbite.com/pastet/
Здравейте , искам да попитам можели свинското да го сушим в дехидрататор
Здравейте,проблем ли ще е ако свинското престои примерно три или четири и дена в солта?
И задължително ли трябва да се кисне 24 часа в студената вода за да се обезсоли,питам,защото предния път пъстърмата ми стана вкусна но безсолна
Здравейте,
Ако искате да бъде по-солено, по-скоро намалете престоя във вода, вместо 24 часа – например 10 часа – слагате го сутринта и го вадите вечерта, след което продължавате по процедурата.
Няма смисъл да държите толкова много дни месото в сол, при положение, че после ще кисне във вода.
След като пробвате, ще очакваме да споделите коментар дали солеността е била добре, дори ще го впишем в рецептата, за да имат предвид любителите на по-соленото.
Здравейте,месото / контра филе,бон филе,може и бут/, а също много хубаво става и от врат, го режа на дължина и широчина колкото си прецените, дебелина около 2-3см. В съд ги затрупвам със едра сол.Държа ги около 8-9 часа. Измивам месото подсушавам го и след това се овалва в избраните от вас подправки /чер пипер,червен пипер, чубрица, чимен и др/ пожелание на консумиращия.
Здравейте, съжалявам за малко глупавия въпрос, ама реших да правя домашна пастърма. Накиснах 2 парчета свинско месо в 1 кг морска сол,постояха 27 часа. Изкарах ги и ги накиснах в студена вода. Ама се пада към 1 часа през нощта да ги вадя от 24 часовия престой във водата. И незнам дали ше съм будна тогава, да им правя следващата стъпка. Ще е проблем ли ако постоят повече някъде към 32 часа във водата? И също така,какво правите с използваната сол,че ми е жал да я мятам. Благодаря.
Здравейте, не няма да е фатално.
Солта е поела кръв от месото и съответно я изхвърлям. Все пак е 70 ст двата килограма. 🙂
Права сте, при мен беше 2.19 евро килограма затуй питах. Благодарна за отговора.
Здравейте, направих пастърма по вашата рецепта. Суши се вече 15 дена, на хладно навън ,обаче все още е меко месото. Така ли трябва да бъде? Дали е готова вече?
Зависи от дебелината на месото и температурата на сушене. В момента времето не е подходящо за сушене навън заради топлото време и мъглите. Трябва да съхне на сухо и проветриво място. При влажен въздух много бавно съхне месото. Препоръчвам ви да я сушите в хладилник.
Здравейте ние живеем в Германия. При нас вече е студено от повече от месец ,температурите не са се качвали повече от 3-5 градуса през деня, я вечерно време-1,2. Суша я в затворен гараж,почти празен. Доста е хладно там. Зимно време го ползвам за хладилник. Парчета бяха по около 4/5 см дебели. За първи път ми е и не мога да преценя кога е готова. А също така и не ям такива неща пастърма,филета, луканки,суджуци и незнам как трябва да бъде на вкус ,за да отрежа парченце да я пробвам
Не трябва да е много суха. Вече може да отрежете тънко резенче и вие или този, който ще я консумира да я дегустира. Ако консистенцията и вкусът ви допадне, значи е готова 🙂
Благодаря. Още днес ще им дам да я пробват.
Здравейте, искам да попитам, защо като започнат да съхнат парчетата и червеният пипер си губи цветът, започва да добива светло кафяв цвят?
Най-вероятно пастърмата е изложена на пряка слънчева светлина и затова си променя цвета. Ние използваме домашен червен пипер и я сушим на сянка.
най-вероятно е заради това наистина, благодаря ви за отговора 🙂
Здравейте, в какво съотношение слагате пушен червен пипер със сладък червен пипер, 1 към 5 части?
Въпрос на вкус. Мисля, че това съотношение е добро.
Не става ли безсолна като престоява 24 във вода
Не става безсолна! Рецептата е изпробвана многократно!
Здравейте! Може ли да се суши в дехидратора като пилешката? За колко времел
Може да се суши и в дехидратор. Вижте тази публикация: https://hitrinibg.com/domashna-pastarma-ot-but/
Направих я, ама много бързо свърши 🙂 Стана чудесна.
Здравейте!Трябва ли месото да бъде в кутия с капак в хладилника докато изсъхва
Не, не се покрива с нищо. Слага се на скаричка за да може въздуха да преминава и под месото.