Домашна пастърма

Всеки, който има желание може да си направи домашна пастърма.

Приготвянето на домашна пастърма не е никак сложно. Срещу малко отделено време ще имате перфектното мезе. Има различни варианти за правене на пастърма. Ще споделя моя вариант и опит, който имам във времето с приготвянето на този така вкусен деликатес.

Да не забравяме и себестойността на домашната пастърма, която е многократно по-евтина от тази в магазина, а като вкусови показатели не и отстъпва.

Пастърмата може да приготвите от свинско или телешко месо, както и от пилешко. За приготвянето на пилешка пастърма ще ви дам друга рецепта, за да не стане объркване.

Пастърма

Подготовка 1 ч
Готвене 15 d
Общо Време 15 d
Ястие Разядка
Кухня Българска
Порции 30

Необходими Продукти
  

  • свинско бон филе или друго месо
  • морска сол
  • чубрица
  • смидух
  • червен пипер
  • пушен червен пипер

Инструкции
 

  • Най-добре е предварително да оформите парчетата месо. Нарежете филето на правоъгълни парчета широки около 5-6 до 7 см и с дължина около 12-15 см. Това според мен е подходящия размер за сушене на месото. Добре е да няма изтънени краища, които ще изсъхнат много по-рано.
  • Вземете подходящ съд (ползвам кутии) и сложете не по-малко от 1.5-2 см. морска сол на дъното. Сложете месото и го посипете от всички страни обилно с морска сол.
  • Затворете съда и оставете за 24 до 30 часа в хладилник (за свинското месо). За телешката пастърма месото трябва да престои 48 часа, тъй като телешкото место поема по-бавно солта.
    Някой хора държат месото по-малко часове в солта, но ви уверявам, че то трябва да престои това време. Солта извлича водата и кръвта от месото.
  • След необходимия престой в солта, месото се изважда и се слага в студена вода за 24 часа в хладилник като поне веднъж водата се сменя.
  • Изкиснатото месо се подсушава добре с кърпа или домакинска хартия и се овалва в избраните от вас подправки.
  • Ако сушите месото навън, промушете с дебел канап или готварски конец на 2-3 см от края на парчето както се вижда на снимките.
    Сушенето става в хладилник или навън ако времето позволява. За сушене навън температурите не трябва да надвишават 7-8 градуса.
    Добре е да е сухо и студено. Съхне за около 10-12 дена, зависи от вашия вкус за сухо.
    В хладилника подготвеното месо се слага задължително върху скаричка и съхне около 15 дена, може и малко повече зависи от хладилника.

Приготвяне на пастърмата:

Не пропускайте възможността и си направете домашна пастърма.

Препоръчвам ви да си направите и вкусен домашен пастет от пилешки дробчета по тази изпробвана моя рецепта: https://gozbite.com/pastet/

пастърмата колаж

23 коментари за “Как се прави домашна пастърма

  1. Здравейте , искам да попитам можели свинското да го сушим в дехидрататор

  2. Здравейте,месото / контра филе,бон филе,може и бут/, а също много хубаво става и от врат, го режа на дължина и широчина колкото си прецените, дебелина около 2-3см. В съд ги затрупвам със едра сол.Държа ги около 8-9 часа. Измивам месото подсушавам го и след това се овалва в избраните от вас подправки /чер пипер,червен пипер, чубрица, чимен и др/ пожелание на консумиращия.

  3. Здравейте, съжалявам за малко глупавия въпрос, ама реших да правя домашна пастърма. Накиснах 2 парчета свинско месо в 1 кг морска сол,постояха 27 часа. Изкарах ги и ги накиснах в студена вода. Ама се пада към 1 часа през нощта да ги вадя от 24 часовия престой във водата. И незнам дали ше съм будна тогава, да им правя следващата стъпка. Ще е проблем ли ако постоят повече някъде към 32 часа във водата? И също така,какво правите с използваната сол,че ми е жал да я мятам. Благодаря.

    1. Солта е поела кръв от месото и съответно я изхвърлям. Все пак е 70 ст двата килограма. 🙂

      1. Права сте, при мен беше 2.19 евро килограма затуй питах. Благодарна за отговора.

    2. Здравейте, направих пастърма по вашата рецепта. Суши се вече 15 дена, на хладно навън ,обаче все още е меко месото. Така ли трябва да бъде? Дали е готова вече?

      1. Зависи от дебелината на месото и температурата на сушене. В момента времето не е подходящо за сушене навън заради топлото време и мъглите. Трябва да съхне на сухо и проветриво място. При влажен въздух много бавно съхне месото. Препоръчвам ви да я сушите в хладилник.

        1. Здравейте ние живеем в Германия. При нас вече е студено от повече от месец ,температурите не са се качвали повече от 3-5 градуса през деня, я вечерно време-1,2. Суша я в затворен гараж,почти празен. Доста е хладно там. Зимно време го ползвам за хладилник. Парчета бяха по около 4/5 см дебели. За първи път ми е и не мога да преценя кога е готова. А също така и не ям такива неща пастърма,филета, луканки,суджуци и незнам как трябва да бъде на вкус ,за да отрежа парченце да я пробвам

          1. Не трябва да е много суха. Вече може да отрежете тънко резенче и вие или този, който ще я консумира да я дегустира. Ако консистенцията и вкусът ви допадне, значи е готова 🙂

  4. Здравейте, искам да попитам, защо като започнат да съхнат парчетата и червеният пипер си губи цветът, започва да добива светло кафяв цвят?

    1. Най-вероятно пастърмата е изложена на пряка слънчева светлина и затова си променя цвета. Ние използваме домашен червен пипер и я сушим на сянка.

      1. най-вероятно е заради това наистина, благодаря ви за отговора 🙂

  5. Здравейте, в какво съотношение слагате пушен червен пипер със сладък червен пипер, 1 към 5 части?

  6. Здравейте! Може ли да се суши в дехидратора като пилешката? За колко времел

  7. Здравейте!Трябва ли месото да бъде в кутия с капак в хладилника докато изсъхва

    1. Не, не се покрива с нищо. Слага се на скаричка за да може въздуха да преминава и под месото.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Моля, Оценете рецептата