пача
Желирана пача

Вкусната пача може да бъде на чорба или желирана и да се консумира студена.

От тази рецепта ще научите как се приготвя студена (желирана) пача. За приготвянето на това ястие се използват свински крачета, ушета и месо предимно от главата на прасето, но тъй като главата е с доста мазнини, аз предпочитам да слагам джолан.

Традиционна Пача

5 от 1 глас
Подготовка 30 мин
Готвене 3 ч
Общо Време 3 ч 30 мин
Ястие Разядка
Кухня Българска
Порции 8

Необходими Продукти
  

  • 2 бр свински крачета
  • 2 бр свински уши
  • преден джолан
  • сол
  • черен пипер
  • чесън
  • оцет

Инструкции
 

  • Започнете от почистването на свинските крачета и уши. Огледайте ги добре, защото колкото и добре да ви изглеждат почистени винаги има места, които са пропуснати и има четина. Добре е да разполагате с домашна горелка. Опърлете пропуснатите места, изстържете с нож и измийте добре. Ушите срежете при отворите и също минете с ножа и измийте.
  • В тенджера (най-добре е ако имате под налягане, моите там варя) сложете измитите крачета, уши и джолана (може и друго някакво месо 300-400 гр.) и ги залейте със студена вода да ги покрие 3-4 см. Добавете 1 равна супена лъжица сол и 5-6 зърна черен пипер. Сложете на котлона да заври водата, след което намалете на най-ниската степен и варете докато место започне да пада от кокала. Както вече споменах, моите крачета, уши и джолан варя в тенджера под налягане и ги варя 2 часа. За това време се сваряват перфектно. Дългото варене на тих огън разварява хрущялите от крачетата, които са изключително полезни за нашите стави. Пачата освен вкусна е и полезна за човешкият организъм.
  • След като всички продукти са сварени перфектно, изваждате ги от бульона и леко охлаждате. Отстранявате всички кости. Отстранете и зърната черен пипер от бульона. Едрите парчета месо и ушите се накълцват (нарязват) на дребно и се връщат обратно в бульона. Опитайте как е на сол, защото всяка сол овкусява различно. Обелете 5-6 скилидки чесън (може и повече ако желаете) и ги счукайте. Добавете в чесъна 2 супени лъжици винен оцет (може и повече, според вашия вкус) и ги добавете при месото и бульона. Разбъркайте добре и опитайте. На този етап някой прибавят ситно нарязани кисели краставички. Моя приятелка задължително слага. Добавете още чесън или оцет ако има нужда. Разсипете в купи или в кутии и оставете да изстине. Приберете в хладилника за 1 нощ. Сервирайте на следващия ден. Вкусната студена пача обикновено се поднася като мезе.

Вижте тук една изпробвана рецепта за СУПА ТОПЧЕТА!

2 коментари за “Желирана пача – традиционно българско ястие

  1. 5 stars
    Вкъщи много обичаме пача, пробвахме рецептата и стана неповторима. Определено ще си направим пак по тази рецета

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Моля, Оценете рецептата