Започнете от почистването на свинските крачета и уши. Огледайте ги добре, защото колкото и добре да ви изглеждат почистени винаги има места, които са пропуснати и има четина. Добре е да разполагате с домашна горелка. Опърлете пропуснатите места, изстържете с нож и измийте добре. Ушите срежете при отворите и също минете с ножа и измийте.
В тенджера (най-добре е ако имате под налягане, моите там варя) сложете измитите крачета, уши и джолана (може и друго някакво месо 300-400 гр.) и ги залейте със студена вода да ги покрие 3-4 см. Добавете 1 равна супена лъжица сол и 5-6 зърна черен пипер. Сложете на котлона да заври водата, след което намалете на най-ниската степен и варете докато место започне да пада от кокала. Както вече споменах, моите крачета, уши и джолан варя в тенджера под налягане и ги варя 2 часа. За това време се сваряват перфектно. Дългото варене на тих огън разварява хрущялите от крачетата, които са изключително полезни за нашите стави. Пачата освен вкусна е и полезна за човешкият организъм.
След като всички продукти са сварени перфектно, изваждате ги от бульона и леко охлаждате. Отстранявате всички кости. Отстранете и зърната черен пипер от бульона. Едрите парчета месо и ушите се накълцват (нарязват) на дребно и се връщат обратно в бульона. Опитайте как е на сол, защото всяка сол овкусява различно. Обелете 5-6 скилидки чесън (може и повече ако желаете) и ги счукайте. Добавете в чесъна 2 супени лъжици винен оцет (може и повече, според вашия вкус) и ги добавете при месото и бульона. Разбъркайте добре и опитайте. На този етап някой прибавят ситно нарязани кисели краставички. Моя приятелка задължително слага. Добавете още чесън или оцет ако има нужда. Разсипете в купи или в кутии и оставете да изстине. Приберете в хладилника за 1 нощ. Сервирайте на следващия ден. Вкусната студена пача обикновено се поднася като мезе.
