Това е моята рецепта за традиционен Великденски козунак, който може да се приготвя през цялата година.
Вкусен традиционен козунак може да направите само с 4 яйца. По-малкото яйца няма да влошат неговите вкусови показатели. Доверете се на моята рецепта. Следвайте стъпките и ще имате истински вкусен и на конци козунак.
Традиционен Козунак
Необходими Продукти
- 4 яйца със стайна температура
- 200 г захар и 2 с.л. за поръсване
- 1 лимон
- 1 с.л. ракия
- 11 г суха мая
- 200 мл прясно мляко хладко
- 180 мл олио или смес от масло и олио
- 850 г брашно
- 1 щипка сол
Инструкции
- Приготвяне: в хладкото прясно мляко (35-36 градуса) сложете 1 чаена лъжичка захар, маята и 1 супена лъжица брашно. Разбъркайте и оставете настрани докато маята се активира (това се случва за 7-8 минути). В купа сложете захарта и към нея добавете 3 цели яйца и на четвъртото яйце белтъка (жълтъкът се заделя за намазване на козунака). Разбъркайте с вилица, тел за разбиване или миксер, само колкото сместа да стане еднородна и захарта да се разтопи леко.
- Измийте и настържете кората на лимона на фино ренде (само жълтата част на кората). Сложете я при разбитите яйца. Добавете в тази смес 100 мл. от мазнината, супената лъжица ракия (може и друг твърд алкохол – ром, водка…) и активираната мая. Разбъркайте сместа. В случай, че месите на ръка, направете в пресятото брашно кладенче и на дъното сложете солта. Изсипете течните съставки и приемайки по малко от брашното замесете гладко меко, но нелепнещо тесто. Това тесто може да замесите в хлебопекарна.
- Спазвайте тези правила, за да се образуват конци във вашия традиционен козунак: Когато сте готови с тестото започнете да вкарвате останалата мазнина. Не е нужно да биете тестото в плота. Просто мажете тестото с мазнината, разтягайте, сгъвайте го и леко премесвайте. Това се прави докато тестото усвои всичката заделена мазнина (80 мл.). Вижте снимките. Оставете тестото в намаслен съд затворен със стреч фолио или полиетиленов плик.
- Тестото втасва на стайна температура около час-два. Това зависи от температурата в саята (препоръчително тя да е 26-28 градуса). Съветът ми е да не слагате тестото в затоплена фурна. При втасване във фурната вие променяте структурата на тестото и вместо така желаните конци ще имате превтасало тесто без конци.
- От втасалото тесто може да направите 1 голям козунак или 2 средно големи. За големия ще ви трябва тава с размер 26 см. и 10 см дълбока. Аз предпочитам да правя два средни в продълговатите тави за кекс. В тавите е добре да се сложи хартия за печене, но ако нямате просто намазнете тъничко тавите. Тестото не се премесва, само се разделя на равни части. Всяка част се оформя на лента, която се усуква. Трите фитила се сплитат на плитка. Слагате в тавата (тавите) и се завива отново.
- Оставя се повторно да втаса за около 30-35 минути. Намазвате козунака със заделения жълтък, към който се добавя 1 чаена лъжичка олио. Поръсете с навлажнена захар (към 2-те супени лъжици захар добавете няколко капки вода. Разбъркайте и с образуваните бучици поръсете козунака). Печете вашия традиционен козунак в предварително загрята фурна на 170 градуса до готовност (времето за 1 голям е около 45-50 минути, а за два средни около 35-40 минути). Проверете с дървено шишче.
Вижте и рецептата за домашен козунак със стафиди и ядки: https://gozbite.com/kozunak-na-konci-za-velikden/
Не забравяйте да оставите коментар за рецептата - Колко време Ви отне да я приготвите, хареса ли Ви, импровизирахте ли с някоя съставка?...предварително Ви благодарим!
Благодаря за тази рецепта. Вече няколко години я правя, и ВСЕКИ път е успешна!
Правя само половината количество и слагам 65 грама захар, добавям накиснати (и подсушени) стафиди във фитилите и украсявам с филмирани бадеми. В сместа добавям ванилия вместо алкохол.
Оставям да втаса увито в одеяло, близо до радиатора, около 3 часа.
Майка ми която е убедена че само бабите могат да правят козунак понеже е много трудно, много ми се възхищава, хаха!
Честит Великден!
Радваме се, че рецептата Ви е харесала,
Поздрави!
Добре ми се получиха,само на вкус не зная още…
Перфектен сложих само 120г захар, мисля че следващия път ще пробвам 140, но и така е много вкусен! Благодаря за рецептата
А ракията защо се слага
Това е най – вкусния козунак който съм правила. Получи се точно какъвто го обичаме. Правила съм козунаци по много сложни рецепти и съм удряла тестото в плота, но тази сравнително лесна рецепта ми допадна най – много. Благодаря, вече е ЛЮБИМА
Съветът ми е да не слагате тестото в затоплена фурна. При втасване във фурната вие променяте структурата на тестото и вместо така желаните конци ще имате превтасало тесто без конци.