Така приготвям аз вкусната дърпана баница – вита.
През последните години ми прави впечатление, че много млади кулинари приготвят дърпана баница. Това е похвално и много ме радва. Имаше период, в който сякаш беше позабравена тази традиция да си приготвяме сами корите за баницата. Вкусът на домашно приготвената баница винаги е уникален, а ароматът и създава домашен уют, който напомня детството ни…
Правя различни видове домашни баници. Тази е една от тях. Благодарение на моята майка аз се научих да дърпам кори и смело мога да кажа, че моите дърпани баници са много по-хубави от нейните (самата тя го признава). Благодаря за доверието на многото жени, които правят своите баници по моите рецепти!
Необходими продукти за дърпана баница – вита:
Ще Ви трябва: покривка, на която да дърпате корите, хартия за печене (не е задължителна, може и директно в тавата да нареждате вашата баница).
Дърпана Баница
Необходими Продукти
За Тестото
- 600 г брашно
- 300 мл вода (хладка)
- 1/2 ч.л. сол
- 1 яйце (стайна температура)
- 4 с.л. олио
- 1 ч.л. оцет (истински винен или ябълков)
За плънката:
- 200 г сирене
- 150 мл олио или разтопено масло
Инструкции
- в хладката вода добавяте солта, яйцето, олиото и оцета. Разбивате на ръка с вилица до смесване на продуктите (за около минута). Пресявате брашното и правите кладенче в него. Изсипвате течните съставки и замесвате тестото като постепенно приемате от брашното. Омесвате еластично нелепнещо тесто.
- Тестото разделяте на 8 приблизително равни къса. Всеки къс разделяте на още 2 и оформяте на хубави топчета. Вземате 1 топче и го разточвате на кора с диаметър около 12 см. Намазнявате леко цялата повърхност на кората. Разточвате следващото топче със същия диаметър и слагате върху намазнената кора. Така правите и с останалите. Разточвате, мажете с малко мазнина и слепвате по две. (Вижте видеото) Завивате с кърпа корите да се отпуснат за 30 минути.
- Застилате кърпата или покривката на масата и започвате да раздърпвате всяка двойка кори. Дърпате леко от средата към краищата.
- Щом кората стане около 25 см. в диаметър, слагате на покривката и леко започвате да дърпате дебелите краища от всички страни докато изтънее и стане прозрачна. Поръсвате равномерно с малко натрошено сирене и няколко лъжици от мазнината. Повдигате единия край на покривката и с нейна помощ навивате кората. Първата свивате на рехав охлюв и слагате в центъра на тавата. Тавата трябва да е леко намазнена или застлана с лист хартия за печене. Правите по същия начин всички останали кори и завивате около предното руло. Накрая поръсвате отгоре с останалата мазнина повърхността на подготвената баница.
- Вашата дърпана баница печете в предварително загрята на 200 градуса фурна докато получи приятен златист загар.Ако искате баницата да е мека, след изваждане веднага я напръскайте леко със студена вода и покрийте с кърпа да се задуши за 10 минути. В случай, че предпочитате да има хрупкава повърхност и мека среда, не мокрете баницата и не я завивайте. Оставете така да почине десетина минути. Сервирайте вашата дърпана баница топла с напитка по ваш избор или купички с кисело мляко.
