Направите ли един път домашна телешка саздърма няма да помислите да купувате от магазина.
Няма нищо по-вкусно от домашно приготвените мезета – без консерванти и с характерен и плътен вкус. Много хора си мислят, че приготвянето на телешка саздърма е трудно и сложно нещо. На всички тях искам да кажа, че има тънкости при приготвянето и, които ще ви разкрия в тази рецепта, ако я следвате гарантирам отличен резултат. Ще очаквам и Вашите коментари за нея.
Рецепта
Не забравяйте да оставите коментар за рецептата - Колко време Ви отне да я приготвите, хареса ли Ви, импровизирахте ли с някоя съставка?...предварително Ви благодарим!
Телешка Саздърма
Необходими Продукти
- 3 кг телешко месо
- сол
- 3 дафинови листа
- 6 зърна бахар
- 15 зърна черен пипер
Инструкции
- Приготвяне: в случай, че месото е цяло парче, може да го нарежете на едри късове. Както казах при изброяване на продуктите, месото което ще ползвате трябва да има лой, защото тя е важна съставка от саздърмата. Сложете месото в подходяща тенджера и го залейте със студена вода да се покрие 3-4 см. Добавете 1 супена лъжица сол и сложете месото на котлона да заври водата. Щом водата заври премахнете пяната, която се е образувала и добавете половината на зърната бахар и черен пипер и половината на дафиновите листа.
- Оставете месото да се свари добре. В случай, че месото е наистина телешко, за около 45 минути ще е готово (говеждото иска повече да се вари). Тук е най-важният момент при приготвяне на саздърмата 🙂 Месото трябва да е сварено, но не и преварено, не трябва да стане на "конци". Извадете месото от бульона с решетъчна лъжица и го оставете в тавичка или друг съд. Изстудете бульона като поставите тенджерата в по-голям съд със студена вода. Студената вода се сменя поне 2-3 пъти. Тази процедура ще помогне лойта в бульона да се събере на повърхността и лесно да я отделите.
- Нарежете или разкъсайте свареното месо на едри хапки. Сложете го в голям тиган или друг удобен за вас съд, в който да може да изпържите месото. Към месото добавете нарязани на ивици останалите дафинови листа, както и зърната черен пипер и бахар. Прибавете и обраната от бульона лой и започнете да пържите месото с подправките.
- Изпържване на месото с подправките за домашната телешка саздърма.Отначало ще се отдели бульон (това да не ви притеснява). Бъркайте много често месото. В един момент то ще започне да се пържи, когато всичката влага излезе от него. Щом започне месото да придобива тук-там златист загар, отместете от котлона. Опитайте как е на сол и ако има нужда добавете по ваш вкус. Оставете за 10 минути да се охлади и изсипете в кутия застлана със стреч фолио, като притискате месото с лъжица, за да стане плътно и да няма въздух между късовете месо. След като сте наредили плътно месото излейте отгоре останалата лой.
- Оставете вашата телешка саздърма да изстине на стайна температура и тогава приберете в хладилник. Готова е за консумация след 10-12 часа престой на студено. Добре приготвената саздърма се познава като се среже. В нея трябва да се виждат парченца от месото, да има лой, която споява месото, но да не е преобладаваща и да е добре овкусена. Телешката саздърма е светла на цвят защото месото е светло. По това може да познаете дали саздърмата е говежда или телешка. В домашната саздърма има само месо, затова ви съветвам да си правите този деликатес сами.
Пригответе си и домашна пастърма по тази изпробвана рецепта: https://gozbite.com/kak-se-pravi-domashna-pastarma/
И докато сме на телешко месо, бих изкал да Ви препоръчам и лесна рецепта за телешко варено и телешко печено месо. И двете рецепти са отлично допълнение към саздърмата, за малко по-хладния период от годината.
Аз я правя от обезкостена говежда глава, супер е !
Саздармата е трепач! Моята стана по-тъмна, ама месото беше от на телето майка му.
Явно ми трябва опит за да си хвана пропорциите месо/лой. Слагането в стреч фолио докато е горещо ? Лошото е, че когато месото и лойта изстинат по-трудно се смесват. Благодаря за хубавата рецепта !
Благодаря за подробната рецепта! Прекрасен вкус има. Направо се топи в устата