Торта Павлова е класика при тортите.
За тези, които не знаят, торта Павлова е посветена на руската балерина Анна Павлова. За първи път тази уникална със своя вид и вкус торта е направена през двадесетте години на 20 век .
Все още има спор дали Австралия или Нова Зеландия е родината на торта Павлова. Която и да е от двете държави нейната родина, трябва да сме благодарни на майстора сладкар, който ни е предоставил рецептата и днес можем да се насладим на тази толкова лека и вкусна торта.
Днес ви представям моята интерпретация на торта Павлова в мини вариант с малини.
Ето какви продукти ще се ви необходими за приготвянето на тази торта: 120 гр. белтъци със стайна температура внимателно отделени без следи от жълтък (това са 4 белтъка средно тежащи по 30 гр.), 240 гр. фина кристална захар, 1 равна супена лъжица натурално царевично нишесте, 1 супена лъжица ябълков оцет, 1 чаена лъжичка ванилов екстракт (ванилия или семенцата на 1/2 ванилова шушулка).
За крема: 500 мл. животинска сметана минимум 30% масленост или 500 гр. маскарпоне. Може да смесите 50:50 маскарпоне със сметана. Захар не повече от 1-2 супени лъжици и ванилия.
Още: пресни в добра зрялост малини
Ще ви трябват още: хартия за печене, сладкарски пош и гладък накрайник с широк отвор.
Приготвяне на тортата Павлова:
Белтъците се слагат в перфектно чиста метална или стъклена купа. Започнете да ги разбивате на ниски обороти с миксера и щом се разпенят, увеличете максимално скоростта на миксера и добавяйте по 2-3 супени лъжици захар. Разбивате докато белтъците се превърнат в лъскава и твърда маса, която образува стегнати връхчета.
Към добре разбитите белтъци прибавяте нишестето, оцета и ванилията. Разбивате за кратко отново, колкото сместа да усвои добавените продукти. Върху хартията очертайте 6 кръга с диаметър от 8 см. на разстояние един от друг. Обърнете хартията с очертанието наобратно и я поставете в тава.
Напълнете сладкарси пош с гладък накрайник с разбитите белтъци и внимателно спираловидно покрийте очертанията. Оформете хубави равни белтъчени платки. Шприцовайте върху ръба на всеки кръг по три ринга, за да се образува кухина, която впоследствие ще запълните с крем.
Докато оформяте малките торти си включете фурната да се загрява на 120 градуса. Сложете вашите малки Павлови на средна скара да се пекат и намалете температурата на 100 градуса. Печете 90 минути, след което открехнете леко вратичката и оставете тортичките вътре докато напълно изстинат.
Пригответе си крема от сметаната или маскарпонето или двете взети заедно като добавите захарта и ванилията. Сметаната винаги се разбива много добре охладена (престояла поне 4 часа в хладилни, не във фризер).
Маскарпонето се разбива винаги за кратко само до еднородност, за да не се втечни. С приготвения крем се пълнят целувчените тортички и се декорират щедро с добре узрели малини.
Добре е да оставите за около час в хладилник, след което да сервирате в индивидуални чинийки всяка торта Павлова.
Ето това е моята интерпретация на тази уникална торта. Съчетанието на сладката целувка, сметана (маскарпоне) и ароматните малини прави експлозия от вкус и аромат.
Не пропускайте да прочетете и рецептата ми за приготвяне на: МЕДЕНА ТОРТА
