Заквасената сметана трябва да е със стайна температура (задължително). Извадете я 4-5 часа предварително от хладилника. Налейте 100 мл. студена вода в подходящ съд (съдът ще се слага на водна баня) и изсипете желатина. Разбъркайте добре и го оставете за 10-15 минути хубаво да набъбне.
В купа изсипете заквасената сметана и я подсладете със захарта. Разбъркайте докато захарта се разтвори (2-3 минути). Добавете ванилията и настърганата лимонова кора. Животинската или растителната сметана трябва да са добре охладени, за да се разбие както трябва. Набъбналият желатин се слага за няколко минути на водна баня да се втечни.
Към подсладената и овкусена заквасена сметана, при непрекъснато разбиване на ниски обороти наливате добре втечненият желатин. Веднага щом разбиете сместа добавяте и разбитата до меки връхчета сметана. В случай, че работите с животинска сметана внимавайте с разбиването да не я направите на масло ;). Двете сметани се разбиват и сместа се налива в чаши.