Отрежете парчета кашкавал с дебелина 1-1.5 см. Някои замразяват в камера кашкавала, за да е твърд за панирането. Това не е необходимо (дори и кашкавала да е леко мек).
За 4 порции кашкавал ползвам 2 яйца, 3-4 супени лъжици брашно и 5-6 супени лъжици галета.Разбийте в дълбока чиния яйцата до еднородност (с вилица). В други две дълбоки чинии сложете брашното и галетата. Намокрете едно парче кашкавал със студена вода (може да го потопите в по-голяма купа с вода или под течаща вода). Панирайте първо в брашно, към което сте добавили щипка сол и сте разбъркали хубаво (по сухия кашкавал няма как да полепне добре брашното). После потопете добре в яйцата и накрая в галетата. Оставете подготвения кашкавал върху дървена дъска и направете следващото парче кашкавал. Загрейте олио в удобен за вас съд. Олиото трябва да е около 1 см (или дебелината на вашите парчета кашкавал). При загряване мазнината се разширява и когато сложите и кашкавала да се пържи, олиото ще покрие леко и горната част на парчетата. Така ще се запечата добре и ще можете лесно да го обърнете да се запържи и от другата страна.
Потапяте всяко парче кашкавал в останалите разбити яйца и веднага слагате в загрятото олио. Не пържете на много висока температура (котлона ми е с 6 степени, пържа на 4-та степен). Щом кашкавалът стане златист отстрани, обръщате от другата страна.
