Измийте добре рибата. Подсушете я и я осолете. Оставете поне за 10 минути да поеме добре солта и да се овкуси. По желание може да добавите подправки, но аз предпочитам по-изчистен вкус на тази риба.
Смесете в дълбока широка чиния равни количества от галета и царевично брашно. Добавете и щипка сол в панировката. Загрейте достатъчно количество олио в удобен за вас съд за пържене. Оваляйте рибата добре от двете страни в панировката и я сложете да се пържи. Внимавайте с температурата на мазнината, в която пържите. Не пържете на максимална температура, а на умерен огън. Изпържете рибата от двете страни до получаването на приятен златист загар. След изваждане от олиото, сложете върху домакинска хартия, която ще попие излишната мазнина.
Сервирайте изпържената риба топла с резенче лимон и гарнитура по ваше желание. Моя пържен толстолоб сервирах с гарнитура от варени картофи с лук и магданоз. За рибата винаги предпочитам гарнитура от варени картофи, картофи соте или картофено пюре. Не ми допада вариант, в който гарнитурата е от типа салата, защото се променя вкусната хрупкавост на добре изпържената риба. Добър апетит!
