Обелете и нарежете възможно най-ситно лука. Сложете каймата в купа и добавете към нея нарязания лук, галетата, яйцата, 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, 1/2 чаена лъжичка прясно смлян кориандър, листенцата прясна мащерка или щипката суха. Добавете 1 чаена лъжичка сол, ако в каймата няма. Омесете добре и разделете на 4 равни части.
Всяка част овкусена кайма оформете първо на хубава топка. От всяка топка направете голямо плоско кюфте с дебелина 1 см., не повече. Оформените така шницели сложете върху лист стреч фолио или алуминиево фолио. Загърнете с фолиото и сложете отгоре следващия шницел. Така оформените четири шницела оставете за 2 часа (може и повече) в камерата да се стегнат.
Разбийте двете яйца и ги сложете в дълбока широка чиния. В други две чинии сложете брашното и достатъчно галета за овалване на шницелите.
Извадете шницелите от камерата и първо ги оваляйте добре в брашното. След това потопете в яйцето и от там в галетата. Загрейте достатъчно количество олио като за пържене. Пържете шницелите на умерен огън (котлонът ми е с 6 степени, пържа 3). Шницелите се пържат от двете страни до приятен бледо кафяв загар. Тиганът ми е голям, но винаги пържа по 1 шницел, за да мога спокойно да го обръщам. Готовите шницели слагайте върху домакинска хартия да попие излишната мазнина.
Поднесете вашият шницел от кайма с гарнитура по ваше желание. Моята майка винаги правеше грах с масло към него.
