Измийте добре зеленият боб (ако е кален може да го накиснете в студена вода за 10 минути). Почистете го от връхчетата и дръжките с помощта на малко ножче.
Преди да бланширате зеления боб трябва да решите дали да го оставите цял или да го нарежете на хапки. Ако консервирате сорта Холандска принцеса ще трябва да го нарежете, защото шушулките стават доста дълги.
Бланширането става като сложите да заври вода в по-голяма тенджера. Щом водата кипне слагате зеления боб за не повече от 2-3 минути във водата, след което веднага охлаждате в студена вода. По този начин зеления боб запазва хубав цвят.
Ако зеленият боб не се охлади добре, в него ще настъпи млечнокисела ферментация и в последствие на дъното на бурканите ще се появи бяла утайка. Заливката ще си промени цвета и консервата става негодна за консумация.
Добре охладения и отцеден зелен боб се подрежда в буркани от 800 мл. и на всеки буркан се слага 1 равна чаена лъжичка сол и 1 добре счукан на прах обикновен аспирин. Наливате вода до ръбчето и затваряте бурканите. Ползвам буркани с капачки на винт, защото лесно мога да ги обслужвам.
Напълнените буркани се стерилизират. Сложете бурканите в голяма тенджера, на чието дъно сте сложили кърпа. Налейте вода да покрие капачките 3-4 см. и сложете на котлона да се варят. Засечете времето от момента на завиране на водата. Варете бурканите 60 минути.
Отместете тенджерата от котлона след изтичането на това време и оставете бурканите във врящата вода за още 40 минути или до пълно охлаждане на водата и тогава ги извадете.
