Към хладката вода прибавяте захарта и маята. Разбърквате и оставяте да се активира. Към активираната мая добавяте олиото и солта. Постепенно слагате от брашното и бъркате с лъжици или миксер. Щом тестото се сгъсти и започне да се отделя от стените на купата, доизмесвате на ръка. Тестото трябва да е на пипане като меката част на ухото ви. Намазнявате по-голям съд и слагате тестото в него да втасва до удвояване на обема си - това става зап оне 40 минути. Съдът, в който втасва тестото трябва да бъде покрит, за да не хваща тестото коричка.
Готовото втасало тесто разделяте на 10 приблизително равни части и оформяте на топчици. Всяка топчица се разточва с помощта на малко брашно в желана от вас форма (моите ги правя елипсовидни и така събирам по 3 на скарата) и с дебелина около 1 см. Скарата се загрява добре и тогава слагате питките да се пекат. Печете от двете страни за около 2 минути. Щом се появят мехурчета, обръщате с помощта на шпатула.
Топлите пърленки нареждате една върху друга и покривате с кърпа до момента на поднасяне. Може както в началото казах да ги намажете с чесново масло или да ги поръсите с олио/зехтин и шарена сол.
Ако случайно ви останат неизядени питки, може да ги стоплите във фурната като ги увиете добре в алуминиево фолио и ги поставите в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10 минути. Отново стават като прясно изпечени.
