В хладката вода прибавяте маята и захарта. Разбърквате и оставяте маята да шупне. Към активираната мая добавяте солта и постепенно от брашно като бъркате. Щом сместа се сгъсти достатъчно да се отделя от стените, доизмесвате на ръка. Трябва да получите гладко и нелепнещо, меко тесто, което оставяте за 10 минути покрито да почива.
Тестото разделяте на 8 приблизително равни части. Оформяте на топчета, които разточвате възможно най-тънко на кори. Всяка кора се поръсва с натрошено сирене и се сгъва като плик да се оформи квадратна баничка, като краищата се застъпват. Минавате леко от към сгънатата страна с точилката да прилепнат краищата. Подмазвате тиган с незалепващо покритие с олио и загрявате добре.
Слагате една по една гюзлеметата в него и запичате от двете страни. По време на печенето температурата на котлона трябва да е умерена. Навремето са се правили на сач, но повечето котлони в днешно време са стъклокерамични и не позволяват използването на глинен сач. Горещите гюзлемета мажете с краве масло и ги слагате една над друга да се задушават.
