Започнете от тесто. От киселото мляко и водата направете айран. В случай, че сте забравили да извадите по-рано киселото мляко от хладилника, водата с която ще го смесите може да е топла. По този начин айрана ще стане хладък.
В купа налейте айрана и добавете към него захарта и маята. Разбъркайте и оставете маята да се активира. Това се случва за около 10 минути. Пресейте брашното и след това направете кладенче в него. Налейте в кладенчето активираната в айрана мая и прибавете олиото и солта. Замесете тесто като постепенно поемате от брашното. Омесете гладко еластично тесто, което оставете да втасва в леко намаслен съд. Покрийте тестото с кърпа или стреч фолио. Втасването продължава докато тестото удвои обема си.
Докато тестото ви втасва пригответе плънката за вашия лучник.Обелете лука и го изплакнете под течаща вода (ако лукът е много лютив, може да го сложите в купа и да го залеете с ледено студена вода, в която да престои 10-15 минути). Нарежете го на едри кубчета. Орехите нарежете с нож на едро. Ядките трябва да се усещат в плънката. Загрейте олиото в удобен за вас съд и добавете 1 чаена лъжичка сол. Запържете лука в олиото като често разбърквате. Щом водата от лука се изпари и стане леко прозрачен (да остане на мазнина), прибавяте сладкия червен пипер. Разбъркайте енергично за кратко и отместете от котлона (червения пипер трябва да си пусне цвета без да прегаря). Опитайте как е на сол и ако има нужда, добавете според вашия вкус (добре е плънката да е добре овкусена със сол, но не и пресолена).
Оставете лука да се охлажда, като към него добавете нарязаните орехи и 1 чаена лъжичка чубрица. Плънката трябва да се охлади преди да се сложи в тестото. Времето е достатъчно докато тестото ви втасва.
Разделете тестото на 3 части, като едната оставите малко по-голяма. Оформете на топчета. Намазнете си много леко тавичката (в случая ползвах тава за еднократна употреба от алуминиево фолио). Разточете по-голямата топка тесто на кора, чиито краища да излизат извън ръба на тавата около 7-8 см. Сложете половината на плънката.
Разточете втората топка на кора с размера на тавата и сложете върху плънката. Разпределете равномерно втората половина на лука с орехите и поставете разточената трета част от тестото. Обърнете и загърнете последната кора с падналите краища на първата. По желание може да намажете с жълтък, към който сте добавили няколко капки олио.
Оставете лучника да втасва докато фурната ви се загрее на 180 градуса. Печете го на средна скара без вентилатор около 40-45 минути до приятен златист загар. Оставете вашия лучник за 30 минути да се охлади и тогава сервирайте.
