В купа натрошете маята. Към нея добавете 1 чаена лъжичка захар от предвиденото количество, 100 мл. от хладкото мляко и 2 супени лъжици брашно. Разбъркайте и оставете маята да се активира. Разтворете захарта в останалото прясно мляко.
Добавете към подсладеното мляко яйцата, от които сте отделили 1 белтък (с него ще намажете козунака преди изпичане). Разбийте до еднородност и прибавете в сместа 100 мл. олио, настърганата кора от лимона, солта, алкохола и ванилията. Останалите 50 мл. оставете за доизмесване.
Към активираната мая добавете подсладеното мляко с яйцата и олиото. В брашното направете кладенче и излейте течните съставки. Приемайте по малко брашно, за да стане тестото ви гладко и еластично. Бързото приемане на брашно ще направи тестото твърдо и тричаво. Ако имате робот може да ползвате него за омесването на тесто.
Тестото за вашият козунак трябва да е меко и еластично.Към това тесто на няколко пъти добавяте останалото олио. При всяко добавяне, тестото се разтяга и сгъва. Не е нужно да биете тестото в плота. Само месете. След като тестото е поело мазнината, оставете козунакът да втасва. Сложете го в съд, който сте намазнили и покрийте съда, за да не хваща кора тестото. Времето за втасване е различно. Зависи от топлината в помещението. При мен това време е около час и половина. Тестото трябва да удвои обемът си. Готовото тесто може да разделите на две и да направите два по-малки козунака (аз така правя) или да направите 1 голям. Всеки къс се разделя на три приблизително равни части. Всяка част се разтегля и оформя на тясна лента. Ако искате да сложите стафиди, поръсете лентата с тях (стафидите може да накиснете предварително за 20-30 минути в малко захарен сироп и преди да ги сложите да ги отцедите). Всяка лента се усуква. С трите усукани ленти оплитате плитка като коса.
Ако правите кръгли козунаци, плитката се завива като охлюв и се поставя в тавата. Другият вариант е да ги изпечете без да ги завивате в тавички за терин. Тавичките се намазняват много леко или се слага в тях хартия за печене. Козунака втасва повторно около 40-45 минути.
Втасалият козунак се намазва с помощта на четка с белтък и се поръсва със захар и ядки, ако желаете. Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса. Времето за печене зависи от големината на козунака. След като се е пекъл 35 минути проверете за готовността с дървено шишче. Щом по шишчето няма тесто, козунакът е готов.