Пилешкото филе се измива добре. Слага се в подходяща тенджера и се залива с определеното количество вода. Моркова и лукът се обелват и се нарязват на едри парчета. Слагат се при пилешкото месо. Добавяте и 1 чаена лъжичка сол. Слагате всичко на котлона да заври. Щом пилешкото месо заври, махнете образувалата се пяна и намалете на минимум котлона. Оставете месото да се вари 20 минути.
Извадете сварените лук, морков и пилешко филе. Лукът заедно с моркова и няколко лъжици от бульона пюрирайте с пасатор или блендер и върнете обратно в пилешкият бульон. Стопете кравето масло и в него запържете до бледо кремав цвят брашното.
Подправете с 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер и налейте внимателно от горещия бульон. Сварете на сос. Опитайте как е на сол и ако има нужда добавете по ваш вкус.
Жълтъците разбийте с тел до еднородност заедно с прясно изцеденият лимонов сок. Темперирайте жълтъците с горещия сос. Добавяте постепенно от врящия сос към жълтъците. После върнете обратно застройката в соса. От горещият сос жълтъците ще се сготвят. Разкъсайте на четири свареното пилешко филе.
Сипете в подходящи чинии от соса и сложете по едно парче месо за всяка порция. Декорирайте с резенче лимон. Вашето пиле фрикасе е готово за сервиране.