В купа сложете киселото мляко и към него добавете содата бикарбонат. Разбъркайте и оставете млякото да шупне. От двете яйца отделете единия белтък в дълбока чиния. Към шупналото мляко прибавете цялото яйце и жълтъка. Добавете още захарта (150 гр.) и ванилията. С вилица или с тел разбийте до еднородност сместа. Прибавете олиото и отново разбъркайте до смесване на продуктите.
Добавяйте към течните съставки по малко от брашното. Бъркайте докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на купата. Не прибавяйте изведнъж голямо количество брашно, защото ще влошите качеството на тестото и вместо меки и пухкави курабии ще имате глетави и твърди. Доизмесете на плота. Трябва да получите меко, гладко и нелепнещо тесто. Всяко брашно има различен рандеман и ако прецените, че тестото не лепне, не месете и не вкарвайте в тестото повече брашно.
Това количество тесто се дели на 30 приблизително равни къса. Всяко късче се оформя на хубаво топче.Отделеният предварително белтък се разбърква с вилица до еднородност (не го правете на пяна). В плитка чиния сложете натрошени орехови ядки, а в друга захар (2-3 супени лъжици).
Всяко топче тесто се потапя в леко разбития белтък и после се притиска в ореховите ядки или в захарта. Нареждат се в леко намазнена тава или в тавата се слага лист хартия за печене. Курабиите се редят на разстояние една от друга, защото по време на печенето се надуват.
Пекат се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 10 минути. Трябва да станат бледо розови.
