В подходяща купа смесете прясното мляко, водата яйцето, солта и 25 мл. олио. Разбъркайте добре. Постепенно добавяте брашно като непрекъснато разбърквате с лъжица. Щом тестото стане достатъчно гъсто, да се отделя от стените на купата, доизмесвате на плота. Тестото трябва да стане гладко, меко и нелепнещо.
Разделете го на 8 равни къса, които оформете на хубави топчета. Поръсете малък участък на плота с брашно и оставете топчета върху брашното. Покрийте ги с кърпа да не хваща тестото кора. Оставете да почиват 20-30 минути.
Измийте, обелете и настържете тиквата на едро ренде. Бисквитите натрошете на ситно или смелете в блендер (моите ги натрошавам с ръце). Сложете кравето масло да се стопи и го отместете да се охлажда. В купа смесете бисквитите с канелата, ванилията, захарта и орехите, които предварително нарежете с нож или начукайте едро (трябва да се усещат ядките в тиквеника).
С помощта на малко количество натурално нишесте разточвате една топчица тесто. Стараете се да разточите кората възможно най-тънко. Дебелината трябва да е под 1 мм. или както се казва да прозира.Поръсвате или мажете с четка кората с масло (олио). Поръсвате равномерно до половината на кората със сухата смес (бисквити, захар, канела, ванилия). Отгоре върху сухата смес поръсвате равномерно слой настъргана тиква и завивате кората на не много стегнато руло. Свивате рулото на не стегнат охлюв. Тавата на фурната постилате с лист хартия за печене и слагате тиквения охлюв в средата.По същия начин разточвате всички останали кори. Мажете с мазнина, поръсвате със сухата смес, отгоре с тиква и навивате на руло, което завивате около първата навивка. Когато сте навили всички кори, мажете равномерно тиквеника с мазнина отгоре. Печете в предварително загрята фурна на 170 градуса 1 час или докато придобие равномерен златист загар. Готовия тиквеник се поръсва докато е топъл с малко пудра захар. Режете след като е напълно изстинал.
