Ако скумрията е замразена, то следва да бъде размразена. Премахнете главата, почистете вътрешностите и премахнете черната ципа. Почистете кръвта по гръбнака на рибата. Измийте я добре под течаща вода.
Нарежете я на шайби с дебелина окоо 5-6 см. Сложете я в тенджера под налягане и прибавете 1/2 чаена лъжичка сол, скилидките чесън (без да го белите), дафиновите листа, бахара, черния пипер на зърна, оцета, олиото и водата, които са равни по количество. Затворете тенджерата и поставете на котлона. Включете на максимална температура и щом тенджерата даде сигнал, че течността ври, намалете на минимум температурата. Варете 1 час след което отместете от котлона и оставете да се охлади за 30 минути. (Преди да отворите капака на тенджерата изпуснете въздуха под налягане) В това време подгответе останалите продукти.
Почистете лука и го нарежете на полумесци. Сложете го да се задушава в 40 мл. олио докато си промени цвета и стане прозрачен. Отместете от котлона и сложете в тавата, в която ще печете рибата. Смесете доматеното пюре с доматите и лъжичката захар. Сложете ги при лука в тавата. Нарежете киселите краставички и тях добавете. Добавете още четвърт чаена лъжичка сол, черния пипер на зърна и разбъркайте добре.
Извадете рибата от обезвъздушената тенджера и я подредете в тавата при доматите, лука и краставичките. Сложете тавата в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 1 час. Вашата скумрия с домати и лук е готова да бъде сервирана.
