Трябва да знаете, че каймата за кебапчетата винаги е много по-фино смляна от тази за кюфтета, мусака или руло. Затова прибягвам до чопър. Там смилам допълнително каймата.
След като е смляна по-фино, следва да бъде омесена. Ако имате миксер, който може да меси, ще ви е от полза. В случай, че нямате и на ръка може да омесите каймата. В голяма купа към фината кайма се добавят подправките, 100 мл. ледено студената вода и сол ако има нужда.
Месете каймата около 7-8 минути, след което добавете и останалата ледена вода. Отново месете около 10 минути и хубаво притиснете каймата в купата да изкарате всичкия въздух от нея. Оставете я да престои 24 часа в хладилник преди да оформите кебапчетата.
След 24 часа премесете отново каймата за 5-6 минути и тук идва моята хитринка - Напълнете голям сладкарски пош за еднократна употреба с овкусената кайма. Отрежете върха на поша на около 3-4 см., за да получите необходимата дебелина на кебапчетата. Увийте голяма кухненска дъска със стреч фолио и шприцовайте каймата върху стреча.
Направете кебапчетата с желаната от вас дължина. Моите ги правя дълги 12-13 см. По стандарт трябва 1 кебапче да е 70 гр., но за домашните това не важи. Може да ги направите по-малки, като сръбските. Изпечете на добре загрята скара. Кебапчетата може да се замразят сурови и при нужда да се размразят леко и да се изпекат.
