Започнете с очертаването на сърцата върху хартията. Това ще ви отнеме малко време. Ако вие си правите бадемовото брашно смелете 150 гр. бадеми, за да имате 120 гр. след като ги пресеете. Пресейте смлените бадеми и изтеглете точното количество което ви трябва. Смесете с пудрата захар и нишестето. Пресейте отново сместа. Разбийте с миксера на максимални обороти белтъците заедно с щипката сол и кристалната захар до меки лъскави връхчета (като обърнете купата с белтъците те не трябва да падат). Към разбитите белтъци добавете 4-5 капки от боята и 2-3 пъти разбъркайте със силиконова шпатула. Добавете 1/3 от сухата смес и разбъркайте 3-4 пъти, като разбъркването става с изтегляне от средата към стената на купата.
Добавяте следващата 1/3 суха смес и отново разбърквате до смесване. Прибавяте последната част на сухата смес и разбърквате по същия начин. Бъркате сместа между 45-50 пъти. Внимавайте да не се втечни много. Щом забележите, че е лъскава, може да спрете с бъркането. Тънкостта на френските макарони е при разбъркването. Гребнете с малка лъжичка от сместа и сипете в чинийка. Ако сместа за около минута се заравни и стене с гладка лъскава повърхност е готова, ако ли не, разбъркайте още 3-4 пъти и пак проверете.
Когато сместа за вашите френски макарони е готова, напълнете поша с накрайника.Шприцовайте по подготвената хартия във форма на сърца. Когато сте запълнили всички нарисувани сърца потупайте с длан тавата отдолу да излезят на повърхността евентуалните мехурчета с въздух. Оставете тавите с макароните за 40-60 минути на стайна температура, след което печете на 150 градуса на средна скара без вентилатор за около 15-17 минути. Оставете сладките да изстинат и тогава ги отлепете от хартията. Слепете ги по две с крем по ваше желание. Той може да бъде ганаш, маслен, от крем сирене, маскарпоне... Или да добавите плодове или конфитюр. Моите са с маслен крем приготвен по този начин: 125 гр. краве масло със стайна температура разбито с 1 прахче ванилия и 125 гр. пудра захар до побеляване.
